韭菜花及韭花酱

其实也不是受了“夜雨剪春韭”的影响，反正我更喜欢用剪子而不是用传统意义上的菜刀来采收韭菜。

墙边这一小块三角形的韭菜地，是公公辟出来的，算起来也有三年了，我从来没有费心添加过什么肥水，几行韭菜伴着野草仍然长得风生水起，宠辱不惊。

今年的秋韭，是剪了四五茬子之后新生出来的，叶子细细的，大有婀娜之态，直到这几天，才窜出几茎韭苔，开了几簇小白花。

我一直不喜欢葱韭蒜的气味，连吃火锅也是喜欢沙茶酱胜过韭花酱。但是自己家里种的韭菜，味道醇正和缓，就不是完全拒绝了，早晨的快手菜韭菜炒蛋，或者用它作为各式海鲜里的配菜，偶尔勤快的时候还烙合子、馅饼什么的。

基于对自制酱料的一种美好的渴慕，收藏韭花酱的制作方法，也许有一天自己也能接近或者上升到这一重境界。

“韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用搅拌机或是小石磨把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处，经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭花酱的过程中主要是起调和风味的作用。

此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞，不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油，或者是色拉油，拌匀后即形成韭花酱，放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。”