青椒油焖立虾

本地产的立虾，又称鹰爪虾的，虾壳很硬，虾肉鲜美而紧实，他很喜欢吃，我吃着也觉好。封海以后在菜场上买到的应该都是冰鲜的，白灼或是烤来吃滋味稍逊，就拿来油爆或是油焖了。我做这个的时候常常省掉过油那一步，又一味追求火候适当，在入味和口感方面就差了一些，慢慢来吧。

配料上葱姜是少不了的，用小葱更好，家里的长青椒太多了，这次就加了一些青椒圈儿，除盐糖酱油黄酒之外，起锅前又淋一勺味啉。