用豆瓣酱红焖鱼，是典型的好吃不好看的做法，这菜我做了那么多次，拍出照片来无一不是面目狰狞。
婆婆自己做的豆瓣酱就很好，拿来做菜滋味更是大妙。但一想到豆瓣酱的发制过程，心里就有些发毛，所以这门手艺还是不学了吧。
鼓眼鱼，学名乃是木叶鲽，菜场买来的就挺新鲜。若他吃，提前用盐、黄酒腌制一刻钟，若单我吃，就不腌。其余的佐料无非是葱姜蒜，酱醋糖之类，俗语里的“慢火肉，紧火鱼”，以及“千滚豆腐万滚鱼”在火候的把握上面都大有些道理。
怎样才能把鱼肉做得既入味又保持鲜嫩，最好再美观一些呢，仍在摸索之中……
2008年12月16日星期二
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